Le Paillé

La Fromagerie de Meslay-du-Maine

Au nord des Pays de la Loire, la Mayenne surprend par la richesse de ses paysages façonnés par l’agriculture, entre bocages, prés verdoyants et forêts de feuillus. La Fromagerie de Meslay-du-Maine y collecte le lait des fermes environnantes pour fabriquer des fromages à pâte molle dont le Paillé.

Le Paillé

La croûte mixte du Paillé révèle une pâte à double texture : une sous croûte très crémeuse renfermant un cœur lactique, légèrement friable. Le goût de ce petit fromage est finement typé, avec une saveur de crème fraîche prononcée. En fin de dégustation, il révèle de subtiles notes d’étable.

Notre savoir-faire

Avant l’emprésurage, les maîtres-fromagers enrichissent le lait en crème ce qui apporte au Paillé une onctuosité et un crémeux caractéristiques. Seuls la bienveillance et le savoir-faire des maîtres-affineurs permettent au Paillé de développer sa fine croûte et sa belle palette aromatique, au cours de ses deux semaines d’affinage.

Yannick Beschus Maître-Fromager à Meslay-du-Maine